Ingredienser:
– 1 løg
– 2 fed hvidløg
– 1 peberfrugt
– 1 gulerod
– 1 stor sød kartoffel
– 1 dåse kikærter
– 1 dåse kokosmælk
– 2 spsk karrypasta
– 1 tsk spidskommen
– 1 tsk korianderpulver
– 1 tsk gurkemeje
– Salt og peber efter smag
– Frisk koriander til servering
– Basmati ris eller naan brød til servering
Fremgangsmåde:
1. Start med at hakke løg og hvidløg fint. Skær peberfrugt, gulerod og sød kartoffel i tern.
2. Varm lidt olie op i en stor gryde og steg løg og hvidløg indtil de er bløde og gennemsigtige.
3. Tilsæt karrypasta, spidskommen, korianderpulver og gurkemeje til løgene og lad det stege i et par minutter for at frigive smagene.
4. Tilsæt peberfrugt, gulerod og sød kartoffel til gryden og lad det stege i et par minutter, inden du tilsætter kikærter og kokosmælk.
5. Lad curryen simre i ca. 20-30 minutter, indtil grøntsagerne er møre og smagene har meldt sig godt sammen. Smag til med salt og peber.
6. Server den vegetariske curry over varm basmati ris eller med naan brød. Top med friskhakket koriander inden servering.
Denne sunde og lækre vegetariske curry er perfekt til aftensmad, da den er både mættende og fyldt med smag. Den er også ideel til at lave store portioner af og gemme til senere brug, da den kun bliver bedre af at stå og udvikle smagene. Prøv denne opskrift næste gang du har lyst til en lækker og sund curryret – du vil ikke fortryde det!