Ingredienser:
- 300 g pasta
- 1 stor aubergine
- 2 fed hvidløg
- 1 løg
- 400 g hakkede tomater
- 1 tsk sukker
- 1 tsk tørret oregano
- 1 tsk tørret basilikum
- 1 dl vand
- Olie til stegning
- Salt og peber
- Frisk basilikum til servering
Fremgangsmåde:
Start med at skære auberginen ud i tern og drys dem med lidt salt. Lad dem stå i ca. 20 minutter for at trække bitterheden ud. Skyl dem derefter og dup dem tørre med køkkenrulle.
Kog pastaen efter anvisningen på pakken, men tag den af varmen et par minutter før den er færdig, da den skal koge videre i saucen senere.
Imens pastaen koger, kan du begynde at lave tomatsaucen. Opvarm lidt olie på en pande og steg løg og hvidløg, indtil de er bløde. Tilsæt aubergineternene og steg dem med, indtil de er gyldne og bløde.
Tilsæt de hakkede tomater, sukker, vand, oregano og basilikum til panden. Lad saucen simre i ca. 10-15 minutter, indtil den er tyk og smagsfuld. Smag til med salt og peber.
Når saucen er klar, kan du hælde den delvist kogte pasta ned i panden og lade den koge videre i saucen i et par minutter, indtil den er al dente.
Server pastaen med frisk basilikum og eventuelt lidt revet parmesanost på toppen. Velbekomme!
Denne opskrift på pasta med aubergine og tomatsauce er perfekt til en simpel og velsmagende hverdagsret. Auberginen tilføjer en skøn tekstur og smag til retten, mens tomatsaucen giver en dejlig syrlighed og fylde. Prøv den næste gang du vil lave en let og lækker pastaret!