Fremgangsmåde:
1. Start med at tage oksefileten ud af køleskabet og lad den komme op til stuetemperatur i cirka 30 minutter.
2. Varm en pande op på middelhøj varme og tilsæt lidt olie. Brun oksefileten på alle sider, indtil den har fået en flot stegeskorpe.
3. Flyt oksefileten over på en bageplade og sæt den i ovnen ved 200 grader. Steg den i cirka 25-30 minutter, indtil den er rosa i midten. Husk at lade kødet hvile før servering.
4. Imens oksefileten er i ovnen, kan du begynde at lave den cremede bearnaisesauce.
Ingredienser:
– 500 g oksefilet
– Salt og peber
– Olivenolie
Til bearnaisesauce:
– 3 spsk smør
– 3 spsk mel
– 3 dl piskefløde
– 2 spsk estragoneddike
– 3 æggeblommer
– Salt og peber
– Frisk estragon
Sådan laver du den cremede bearnaisesauce:
1. Smelt smørret i en gryde og tilsæt mel. Rør godt rundt, indtil det danner en ensartet masse.
2. Tilsæt piskefløden lidt ad gangen, mens du stadig rører. Lad saucen simre i et par minutter, indtil den begynder at tykne.
3. Tilsæt estragoneddike og rør det godt sammen.
4. Tag gryden af varmen og tilsæt æggeblommerne. Pisk det godt sammen, så saucen bliver cremet.
5. Smag til med salt og peber og hakket estragon.
Server den lækre oksefilet med den cremede bearnaisesauce og en sprød salat til. Bon appétit!
