Ingredienser:
– 1 kop quinoa
– 2 kopper vand
– 1 rødbede, skrællet og skåret i små tern
– 1 gul peberfrugt, skåret i små tern
– 1 rød peberfrugt, skåret i små tern
– 1 agurk, skåret i små tern
– 1 håndfuld cherrytomater, halveret
– 1 lille rødløg, fint hakket
– Frisk persille, hakket
– Saften af 1 citron
– Olivenolie
– Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Skyl quinoaen grundigt under koldt vand i en finmasket si. Dette er vigtigt for at fjerne det bitre stof, saponin, som naturligt forekommer på quinoaen.
2. Kog quinoaen i en gryde med de to kopper vand. Lad det simre under låg i ca. 15 minutter, eller indtil al væsken er absorberet, og quinoaen er tilberedt.
3. Mens quinoaen koger, forberedes grøntsagerne. Skær rødbede, peberfrugter, agurk, cherrytomater og rødløg i små tern og hak persillen.
4. Når quinoaen er færdigkogt, hældes den i en stor skål, hvor den afkøles i et par minutter.
5. Tilføj alle de hakket grøntsager og persille til quinoaen og bland det forsigtigt.
6. I en separat beholder blandes saften af citronen, en god skvæt olivenolie, salt og peber. Smag til og juster dressingens smag efter behov.
7. Hæld dressingen over salaten og bland godt.
8. Lad salaten trække i køleskabet i mindst 30 minutter, så smagene kan udvikle sig og blande sig sammen.
9. Server salaten kølet og nyd den som en lækker og sund ret.
Quinoa er en super food, som er rig på proteiner, fibre og antioxidanter. Det gør den til et fantastisk alternativ til almindelig ris eller pasta i dine retter. Den farverige salat med quinoa og grøntsager er ikke kun sund og nærende, men den er også sprængfyldt med smag og tekstur. De forskellige grøntsager tilføjer en dejlig sprødhed, mens citron dressingen giver en frisk og syrlig smag, der binder det hele sammen.
Denne solide salat er perfekt som en let frokost, på et buffetbord eller som en side ret til grillet kød eller fisk. Den er også ideel at have med som picnic mad eller som en tage-med-mad på arbejdet. Det bedste ved denne opskrift er, at den er meget nem og hurtig at lave, samtidig med at den er sund og velsmagende.
Prøv at eksperimentere med forskellige grøntsager i denne salat, alt efter hvad du har i køleskabet eller hvad der er i sæson. Du kan også tilføje andre krydderurter eller nødder for at give salaten endnu mere smag og tekstur. Uanset hvordan du tilpasser opskriften, vil denne quinoa salat med farverige grøntsager helt sikkert være en vinder på middagsbordet!