Ingredienser:
- 250 g couscous
- 1 rød peberfrugt
- 1 gul peberfrugt
- 1 courgette
- 1 løg
- 2 fed hvidløg
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk spidskommen
- 1 tsk paprika
- 1 tsk karrypulver
- Salt og peber efter smag
- Frisk koriander til at pynte
Fremgangsmåde:
1. Start med at forberede grøntsagerne. Skær peberfrugter, courgette og løg i små tern. Hak hvidløgene fint.
2. Varm olivenolien op i en stor gryde og tilsæt løg og hvidløg. Steg dem indtil de er bløde og gennemsigtige.
3. Tilsæt de skårne peberfrugter og courgette til gryden. Steg dem i et par minutter, indtil de begynder at blive bløde.
4. Tilsæt krydderierne – spidskommen, paprika, karrypulver, salt og peber. Rør godt rundt, så grøntsagerne er dækket af krydderierne.
5. Tilsæt couscousen og rør godt rundt, så den bliver blandet med grøntsagerne og krydderierne.
6. Tilsæt ca. 5 dl kogende vand til gryden og rør godt rundt. Dæk gryden til med et låg og lad det simre i ca. 5-10 minutter, indtil couscousen er blevet blød og har absorberet al væsken.
7. Smag til med salt og peber efter behov. Top med friskhakket koriander inden servering.
Servering:
Du kan servere den vegetariske couscous med grøntsager som en lækker og sund hovedret eller som tilbehør til fx stegt tofu eller grillet kylling. Den er også perfekt som en let frokost eller som en del af en buffét til en festlig lejlighed. Husk at pynte retten med ekstra frisk koriander for et friskt og lækkert twist.
Denne nemme opskrift på vegetarisk couscous med grøntsager er fyldt med smag og sunde ingredienser. Den er både hurtig at lave og fyldt med næring, hvilket gør den perfekt til både hverdags- og festlige lejligheder. Prøv den selv og lad dig inspirere af den velsmagende kombination af krydret couscous og saftige grøntsager.