Fremgangsmåde:
1. Start med at opvarme olivenolie i en stor gryde over medium varme. Tilsæt løg, hvidløg, ingefær og chili, og lad det stege i ca. 5 minutter, indtil løgene bliver bløde og gennemsigtige.
2. Tilsæt karrypulver, spidskommen, gurkemeje og koriander og lad det stege i yderligere 2 minutter, indtil krydderierne frigiver deres duft.
3. Tilsæt kartofler, gulerødder, blomkål, og søde kartofler til gryden og rør godt rundt, så grøntsagerne er dækket af krydderierne.
4. Hæld kokosmælk og vegetabilsk bouillon i gryden og bring det hele i kog. Skru ned for varmen, og lad det simre i ca. 20 minutter, eller indtil grøntsagerne er møre.
5. Tilsæt frosne ærter og lad det koge i yderligere 5 minutter, indtil ærterne er varme. Smag til med salt og peber, og juster krydderierne efter behov.
Ingredienser:
– 1 spsk olivenolie
– 1 løg, hakket
– 3 fed hvidløg, hakket
– 1 spsk frisk ingefær, revet
– 1 rød chili, hakket (valgfrit)
– 2 spsk karrypulver
– 1 tsk spidskommen
– 1 tsk gurkemeje
– 1 tsk stødt koriander
– 2 kartofler, skrællede og skåret i tern
– 2 gulerødder, skrællede og skåret i skiver
– 1/2 blomkål, skåret i buketter
– 1 sød kartoffel, skrællet og skåret i tern
– 1 dåse kokosmælk
– 500 ml vegetabilsk bouillon
– 100 g frosne ærter
– Salt og peber efter smag
Denne veganske curry opskrift er ikke kun nem at lave, men den er også fyldt med smagfulde og sunde ingredienser, som hele familien vil elske. Server den med ris eller naanbrød og nyd et lækkert og nærende måltid sammen.