Ingredienser:
– 200 g frisk spinat
– 4 æg
– 1 avocado
– 1 håndfuld pinjekerner
– 1 håndfuld cherrytomater
– 1 håndfuld ristede græskarkerner
– 1/2 rødløg
– 1 spsk olivenolie
– 1 spsk honning
– Saft fra 1 citron
– Salt og peber efter smag
Fremgangsmåde:
1. Skyl spinaten grundigt og lad den dryppe af.
2. Skær avocadoen i skiver og cherrytomaterne i halve.
3. Pochér æggene ved at bringe en gryde med vand i kog. Tilsæt en smule eddike, hvilket vil hjælpe med at holde æggene samlet. Når vandet koger, lav en hvirvel og slip forsigtigt et æg ned i midten af hvirvlen. Lad ægget koge i ca. 3 minutter, indtil hviden er stivnet.
4. Rist pinjekernerne på en tør pande, indtil de er gyldne. Pas på, da de let kan brænde på.
5. Skær rødløget i tynde skiver.
6. Bland olivenolie, honning, citronsaft, salt og peber i en skål for at lave en dressing.
7. Anret spinatblade på tallerkener og top med avocado, cherrytomater, pinjekerner, rødløg og de pocherede æg.
8. Dryp dressingen over salaten og servér straks.
Denne spinatsalat med pocheret æg er ikke kun sund, den er også fyldt med smag og tekstur. Spinat er en fantastisk kilde til jern og antioxidanter, avocado tilføjer sunde fedtsyrer og æggene er en god proteinkilde. Pinjekerner, græskarkerner og cherrytomater tilføjer både sprødhed og en sød smag, mens rødløget giver salaten en let skarphed.
Denne opskrift er ideel til en let frokost eller som en lækker forret. Salaten kan også gøres mere fyldig ved at tilføje kogte quinoa eller bulgur. Du kan også tilføje andre grøntsager eller nødder efter smag og behag.
Prøv denne spinatsalat med pocheret æg opskrift næste gang du har lyst til en sund og velsmagende ret. Det er en simpel opskrift, der hurtigt kan laves, men alligevel imponerer med sin smag og præsentation.
