Svinekæber er en delikatesse, der med sin møre og saftige tekstur kan bringe enhver middag til nye højder. Når de tilberedes i rødvin, får de en dybde, der er svær at modstå. I denne opskrift får du en detaljeret fremgangsmåde til at lave svinekæber i rødvin, som vil imponere selv de mest kræsne madelskere.
Ingredienser
For at tilberede denne lækre ret skal du sørge for at have følgende ingredienser ved hånden:
Til svinekæberne:
- 1 kg svinekæber (renset og evt. parteret)
- 2 spsk olie til stegning
- 2 løg (skåret i kvarte)
- 2 gulerødder (skåret i skiver)
- 2 stængler selleri (skåret i skiver)
- 3 fed hvidløg (finthakket)
- 1 flaske rødvin (750 ml, gerne en kraftig rødvin som Cabernet Sauvignon)
- 4 dl oksebouillon
- 2 spsk tomatpuré
- 2 laurbærblade
- 5-6 allehånde
- 4-5 sorte peberkorn
- Frisk timian (eller 1 teskefuld tørret timian)
- Salt og peber efter smag
Til servering:
- Frisk persille til pynt
- Kogte kartofler, kartoffelmos eller polenta
Fremgangsmåde
1. Forberedelse af svinekæber
Start med at forberede svinekæberne. Hvis de ikke allerede er renset, skal du fjerne eventuelle sener og fedt, som kan påvirke smagen og konsistensen. Herefter skal svinekæberne drysses med salt og peber. Dette er vigtigt for at give dem en god smag.
2. Brun svinekæberne
I en stor gryde eller en dyb pande, varm olien op over medium-høj varme. Når olien er varm, tilsættes svinekæberne. Sauter dem i et par minutter, indtil de får en gyldenbrun farve på alle sider. Det kan være nødvendigt at brune dem i flere portioner for at undgå overfyldning af gryden. Når de er brunet, tages de op af gryden og stilles til side.
3. Sauter grøntsagerne
I den samme gryde tilsættes løg, gulerødder og selleri. Steg grøntsagerne i ca. 5-7 minutter, indtil de er let bløde. Tilsæt derefter hvidløget og lad det stege med i yderligere 1 minut. Dette vil frigive de skønne aromaer fra hvidløget og give retten en dyb smag.
4. Tilsæt væsken
Når grøntsagerne er sauteret, er det tid til at tilsætte rødvinen og oksebouillonen. Skru op for varmen, så væsken kan simre. Tilsæt tomatpuréen, laurbærbladene, allehånde, peberkornene og timianen. Læg svinekæberne tilbage i gryden, så de er dækket af væsken. Lad det hele simre.
5. Langsom tilberedning
Sæt låg på gryden, og lad retten simre ved lav varme i 2-3 timer. Det er vigtigt at lade det simre langsomt, så svinekæberne bliver møre. Du kan også vælge at tilberede retten i ovnen ved 160 grader Celsius.
6. Smag til
Efter 2-3 timer, når svinekæberne er møre, tages de op af gryden og holdes varme. Si saucen for at fjerne grøntsagerne og krydderierne, og hæld den tilbage i gryden. Lad saucen koge i yderligere 15-20 minutter, så den bliver tykkere og mere koncentreret i smagen. Smag til med salt og peber.
7. Servering
Når saucen er klar, kan du anrette svinekæberne på en tallerken, hælde den lækre rødvinssauce over og pynt med frisk persille. Server retten varm sammen med kogte kartofler, kartoffelmos eller polenta for at absorbere den vidunderlige sauce.
Tips til tilberedning
- Marinering: Hvis du har tid, kan du marinere svinekæberne natten over i rødvin med nogle af krydderierne. Dette vil intensivere smagen og gøre dem endnu mere møre.
- Variationsmuligheder: Du kan tilsætte andre grøntsager som svampe eller peberfrugter under tilberedningen for at give retten mere dybde.
- Vinvalg: Vælg en god kvalitet rødvin til både madlavning og tjeneste, da dette vil forbedre smagen af retten betydeligt.
Afslutning
Svinekæber i rødvin er en fantastisk ret til vinterens fester eller en hyggelig middag. Den kræver tid og tålmodighed, men resultatet er en uimodståelig ret, der vil sætte prikken over i’et på ethvert måltid. Med denne opskrift kan du imponere både familie og venner og vise dine madlavningsfærdigheder frem. Bon appétit!