Fremgangsmåde:
For at lave den perfekte oksefilet med bearnaisesauce, er det vigtigt at bruge de rigtige ingredienser og følge en præcis fremgangsmåde. Her er en trin-for-trin guide til, hvordan du kan opnå en lækker og saftig oksefilet med den klassiske bearnaisesauce.
Ingredienser:
- 1 oksefilet (ca. 1 kg)
- Salt og peber
- Smør til stegning
- 1 skalotteløg, finthakket
- 3 spiseskefulde estragoneddike
- 3 spiseskefulde hvidvinseddike
- 3 spiseskefulde vand
- 3 æggeblommer
- 200 g smør
- Frisk estragon, hakket
- Citronsaft
- Salt og peber
Fremgangsmåde:
- Start med at tage oksefileten ud af køleskabet i god tid, så den kan komme op til stuetemperatur.
- Gnid oksefileten med salt og peber på begge sider og lad den trække i ca. 30 minutter.
- Opvarm en stegepande på middelhøj varme og tilsæt en klat smør.
- Steg oksefileten på panden i ca. 3-4 minutter på hver side, indtil den har en flot stegeskorpe.
- Skru ned for varmen og lad oksefileten stege videre i ca. 10-15 minutter, afhængigt af hvor rød du ønsker den.
- Tag oksefileten af panden og lad den hvile i ca. 10 minutter, inden du skærer den ud i skiver.
- Imens oksefileten hviler, kan du lave bearnaisesaucen.
- Start med at lave en reduktion af skalotteløg, estragoneddike, hvidvinseddike og vand i en lille gryde.
- Lad reduktionen koge ind, indtil der er ca. 1 spiseskefuld væske tilbage.
- Si væsken fra og lad den køle af.
- Pisk æggeblommerne luftige i en skål og tilsæt den afkølede reduktion.
- Smelt smørret i en anden gryde og hæld det langsomt i æggemassen under konstant piskning.
- Fortsæt med at piske, indtil saucen begynder at tykne.
- Smag til med frisk estragon, citronsaft, salt og peber.
- Server den lækre bearnaisesauce til oksefileten.
Ved at følge denne opskrift kan du være sikker på at opnå den perfekte oksefilet med bearnaisesauce. Husk at købe en god kvalitet oksefilet og at støtte eventuelle lokale landmænd. Velbekomme!