"Opskrift: Oksefilet med luftig bearnaisesauce til weekendens middag"

10/02/2025 56 Views Aftensmad
Oksefilet med bearnaisesauce opskrift


Weekenden er den perfekte anledning til at forkæle sig selv og sine nærmeste med en lækker middag. En ret, der aldrig slår fejl, er oksefilet med en luftig bearnaisesauce. Denne ret er ikke kun velsmagende, men også imponerende at præsentere for gæster. I denne opskrift vil vi gennemgå, hvordan du tilbereder den perfekte oksefilet og den delikate bearnaisesauce.

Ingredienser

Til oksefileten:

  • 600 gram oksefilet (helst fra skridtet)

  • Salt og peber

  • 2 spsk olivenolie

  • 2 fed hvidløg (knust)

  • Friske krydderurter (f.eks. rosmarin eller timian)

Til luftig bearnaisesauce:

  • 250 gram smør

  • 3 æggeblommer

  • 2 spsk hvidvinseddike

  • 2 spsk vand

  • 1 lille skalotteløg (finthakket)

  • 1 teskefuld tørret estragon

  • Salt og peber

  • Lidt citronsaft (efter smag)

Til servering:

  • Frisk grønt (f.eks. asparges eller grønne bønner)

  • Kartofler (både ovnbagte eller kogte)

Fremgangsmåde

Forberedelse af oksefilet

  1. Klargøring af kødet: Start med at tage oksefileten ud af køleskabet en times tid før tilberedning. Dette sikrer, at kødet når stuetemperatur, som er vigtigt for ensartet tilberedning. Trim eventuelt overskydende fedt af, men lad lidt være tilbage for smagens skyld.

  2. Krydring: Krydr oksefileten generøst med salt og peber. Det er en god idé at gøre dette nogle minutter før stegning. Salten vil trænge ind i kødet og forbedre smagen.

  3. Opvarmning af pande: Varm en stor pande op over høj varme. Tilsæt olivenolie, og lad det blive varmt, men ikke rygende. Olivenolie hjælper med at give en dejlig stegeskorpe.

  4. Brun oksefileten: Når panden er varm, lægger du oksefileten på pande. Steg den i cirka 3-4 minutter på hver side for medium rare, afhængig af hvor tykkeligt kødet er. Tilføj de knuste hvidløg og friske krydderurter under stegningen for ekstra smag.

  5. Lad kødet hvile: Når fileten har opnået den ønskede kernetemperatur (54-56 grader Celsius for medium rare), tag den af panden og lad den hvile i 10-15 minutter dækket af folie. Dette gør, at safterne kan fordele sig jævnt i kødet.

Tilberedning af luftig bearnaisesauce

  1. Forbered smørret: Smelt smørret i en lille gryde og lad det køle lidt af. Du vil bruge det klarede smør (det overstiger det hvide mælkefedt).

  2. Lav eddikeblandingen: I en anden gryde, tilsæt hvidvinseddike, vand og den finthakkede skalotteløg. Læg det over medium varme og lad det koge ind, indtil det reduceres til omkring halvdelen. Dette vil give en intensiv smag.

  3. Pisk æggeblommerne: Tag gryden fra varmen, og lad den køle lidt af. I en skål, pisk æggeblommerne sammen med eddikeblandingen, og sørg for at det bliver en homogen masse.

  4. Inkorporer smørret: Placer skålen over et vandbad (en gryde med simmerende vand) og begynd langsomt at tilsætte det klarede smør, mens du pisker konstant. Dette kan tage lidt tid, men vær tålmodig; saucen skal emulgere og blive luftig.

  5. Smag til: Når saucen har fået en god konsistens, smages den til med tørret estragon, salt, peber, og lidt citronsaft for at balancere fedmen. Du kan også justere smagen med lidt ekstra eddike, hvis du ønsker mere syrlighed.

Servering af retten

  1. Anretning: Skær oksefileten i skiver og anret dem på en tallerken med de friske grøntsager og kartofler.

  2. Sauce på toppen: Læg en generøs skefuld luftig bearnaisesauce over kødet og pynt eventuelt med friske krydderurter.

  3. Vinmatch: For at fuldende måltidet, kan du servere en god rødvin, som en Cabernet Sauvignon eller en Merlot, der komplementerer kødet og saucen perfekt.

Tips og tricks

  • Variation i smag: Du kan eksperimentere med forskellige urter i bearnaisesaucen; f.eks. kan man bruge frisk estragon eller persille for at give forskellige nuancer af smag.

  • Tilbehør: Overvej at tilføje en frisk salat til retten for at give et ekstra crunch og friskhed.

  • Tidsplanlægning: Forbered bearnaisesaucen, mens du lader oksefileten hvile – det sparer tid og får alt til at komme til bordet varm og lækker.

At lave en oksefilet med luftig bearnaisesauce kan virke skræmmende ved første øjekast. Men med denne opskrift og fremgangsmåde kan du være sikker på at imponere med din madlavning. Gør det til en fest ved at samles om bordet med familie eller venner, del historier og nyd det vidunderlige måltid, du har kreeret.

Så gå ud, køb et stykke kvalitetskød, forbered de nødvendige ingredienser, og forkæl dig selv og dine kære med dette lækre måltid i weekenden! Bon appétit!