Ingredienser:
– 300 g pasta
– 2 kyllingebrystfileter
– 2 fed hvidløg
– 50 g frisk basilikum
– 50 g pinjekerner
– 50 g parmesan
– 1 dl olivenolie
– Saften fra 1/2 citron
– Salt og peber
Fremgangsmåde:
1. Start med at koge pastaen efter anvisningen på pakken. Når pastaen er færdigkogt, drænes den og stilles til side.
2. Imens pastaen koger, kan du forberede kyllingen. Skær kyllingebrystfileterne i mindre stykker og krydr dem med salt og peber. Steg dem på en varm pande i lidt olivenolie, indtil de er gennemstegte og gyldne. Tag dem af panden og lad dem hvile.
3. Lav pestoen ved at komme basilikumblade, pinjekerner, finthakket hvidløg, parmesan, olivenolie, citronsaft, salt og peber i en blender eller foodprocessor. Blend det hele sammen, indtil du får en ensartet pesto.
4. Vend den friskkogte pasta sammen med pestoen, så det er godt fordelt. Tilsæt evt. lidt ekstra olivenolie, hvis pestoen virker for tyk.
5. Anret pastaen med kyllingestykkerne på toppen og servér straks. Du kan eventuelt drysse lidt ekstra parmesan og friske basilikumblade over retten som pynt.
Denne opskrift på pesto pasta med kylling er ikke kun utrolig lækker, men også utrolig hurtig at lave. Det er den perfekte ret at servere på travle hverdage, hvor tiden er knap, men smagen stadig skal være i top. Pestoens friske smag af basilikum og citron går perfekt i spænd med den saftige kylling og den fyldige pasta. Bon appétit!